酒楼的室内色彩，直接影响到顾客的心理，不同的色彩倾向和基调使人产生不同的心理感受。黄、橙、红等暖色，明朗、欢愉、亲切;蓝、蓝绿、蓝紫等冷色.平和、安静、冷静，浓重的色彩气氛热烈，浅色的基调文静、淡雅、含蓄。一般而言，酒楼的色彩应采用暖色系，因为柔和的暖色不仅能给人以温馨感，而且有间接促进食欲的作用。

在酒楼的设计中应尽量遵循这些基本规律，另一方面，色彩的象征并没有理论上的绝对性和必然性，它与人们的观念、情感、年龄、职业、教育程度，以及时代的变化和地域差异等因素有着密切的联系，所以在设计时应充分考虑餐厅的特色、所处的地区、风俗习惯和顾客的构成等因素。

例如:在冬季漫长的寒冷地带，酒楼可以设计成暖色，感觉。高级酒楼可以用柔和的颜色，制定出相应的对给人以温暖舒适的用简洁明快的颜色来体现“快”创造出宁静幽雅的气氛，而快餐店则需要的准则，不能千篇一律。

在色彩的运用上，应该做到装修、家具、装饰品和灯光总体色彩的和谐一致，也可以采用大面积调和、小面积对比;淡雅色为主，用鲜艳色点缀等对比调和的手法。